Ai sensi della presente legge si intende per:
1) zucchero di fabbrica, il saccarosio depurato e cristallizzato, di qualita' sana, leale e mercantile, rispondente alle seguenti caratteristiche:
polarizzazione almeno 99,5°;
contenuto di zucchero invertito al massimo 0,10 per cento in peso;
perdita all'essiccazione al massimo 0,10 per cento in peso;
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contenuto residuo di anidride solforosa al massimo 15 mg/kg;
2) zucchero o zucchero bianco, il saccarosio depurato e cristallizzato, di qualita' sana, leale e mercantile, rispondente alle seguenti caratteristiche:
-
polarizzazione almeno 99,7;
b)contenuto di zucchero invertito al massimo 0,040 per cento in peso;
perdita all'essiccazione al massimo 0,10 per cento in peso;
contenuto residuo di anidride solforosa al massimo 15 mg/kg;
-
tipo di colore al massimo 12 punti determinati conformemente alle disposizioni di cui all'allegato, lettera a);
3) zucchero raffinato o zucchero bianco raffinato, il prodotto rispondente alle caratteristiche di cui al punto 2), lettere da a) a d) e il cui numero di punti determinato conformemente alle disposizioni dell'allegato non supera 8 in totale, ne':
4 per il tipo di colore;
6 per il contenuto di ceneri;
3 per la colorazione della soluzione;
4) zucchero liquido, la soluzione acquosa di saccarosio rispondente alle seguenti caratteristiche:
sostanza secca almeno 62 per cento in peso;
contenuto di zucchero invertito (quoziente del fruttosio per il destrosio: 1,0 ± 0,2) al massimo 3 per cento in peso sulla sostanza secca;
ceneri conduttimetriche al massimo 0;1 per cento in peso sulla sostanza secca determinate conformemente alle disposizioni dell'allegato, lettera b);
colorazione della soluzione al massimo 45 unita' ICUMSA determinate conformemente alle disposizioni dell'allegato, lettera c);
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contenuto residuo di anidride solforosa al massimo 15 mg/kg sulla sostanza secca;
5) zucchero liquido invertito, la soluzione acquosa di saccarosio, parzialmente invertito mediante idrolisi, nella quale la proporzione di zucchero invertito non e preponderante e che risponde alle seguenti caratteristiche:
sostanza secca, almeno 6,2 per cento in peso;
contenuto di zucchero invertito (quoziente del fruttosio per il destrosio: 1,0 ± 0,1) piu' del 3 per cento ed al massimo 50 per cento in peso sulla sostanza secca;
ceneri conduttimetriche al massimo 0,4 per cento in peso sulla sostanza secca determinate conformemente alle disposizioni dell'allegato, lettera b);
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contenuto residuo di anidride solforosa al massimo 15 mg/kg sulla sostanza secca;
6) sciroppo di zucchero, invertito, la soluzione acquosa, eventualmente: cristallizzata, di saccarosio parzialmente invertito mediante idrolisi, nella quale la proporzione di zucchero invertito e' preponderante e che risponde alle seguenti caratteristiche:
sostanza secca almeno 62 per cento in peso;.
contenuto di zucchero invertito (quoziente del fruttosio per il destrosio: 1,0 ± 0,1) superiore ai 50 per cento in peso sulla sostanza secca;
ceneri conduttimetriche al massimo 0,4 per cento in peso sulla sostanza secca determinate conformemente alle disposizioni dell'allegato, lettera b);
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contenuto residuo, di anidride solforosa al massimo 15 mg/kg i sulla sostanza secca;
7) sciroppo di glucosio, la soluzione acquosa depurata e concentrata di saccaridi alimentari, ottenuta da amido e/o da fecola, rispondente alle seguenti caratteristiche:
sostanza secca almeno 70 per cento in peso;
equivalente in destrosio almeno 20 per cento in peso sulla sostanza secca, espresso in D-glucosio;
ceneri solforiche al massimo 1,0 per cento in peso sulla sostanza secca;
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anidride solforosa totale al massimo 209 mg/kg;
8) sciroppo di glucosio disidratato, lo sciroppo di glucosio parzialmente essiccato e rispondente alle seguenti caratteristiche:
sostanza secca almeno 93 per cento in peso;
equivalente in destrosio almeno 20 per cento in peso sulla sostanza secca, espresso in D-glucosio;
ceneri solforiche al massimo 1,0 per cento in peso sulla sostanza secca;
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anidride solforosa totale al massimo di 20 mg/kg;
9) destrosio monoidrato, il D-glucosio depurato e cristallizzato contenente una molecola d'acqua di cristallizzazione e rispondente alle caratteristiche seguenti:
destrosio (D-glucosio) almeno 99,5 per cento 1 n; peso sulla sostanza secca;
sostanza secca almeno 90,0 per cento in peso;
ceneri solforiche al massimo 0,25 per cento in peso sulla sostanza secca;
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anidride solforosa totale al massimo 15 mg/kg;
10) destrosio anidro, il D-glucosio depurato e cristallizzato non contenente acqua di cristallizzazione e rispondente alle caratteristiche seguenti:
destrosio (D-glucosio) almeno 99,5 per cento in peso sulla sostanza secca;
sostanza secca almeno 98" per cento in peso;
ceneri solforiche al massimo 0,25 per cento in peso sulla sostanza secca;
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anidride solforosa totale al massimo 15 mg/kg.
Chiunque produce o pone in commercio i prodotti indicati dal presente articolo con caratteristiche di composizione difformi da quelle previste dal presente articolo, punito con la sanzione amministrativa del pagamento di una somma da lire 1 milione a lire 6 milioni.
