DECRETO 23 Settembre 2005 - Definizione di passata di pomodoro

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MINISTERO DELLE ATTIVITA' PRODUTTIVE

DECRETO 23 Settembre 2005 Definizione di passata di pomodoro.

IL MINISTRO DELLE ATTIVITA' PRODUTTIVE

di concerto con

i Ministri delle politiche agricole e forestali della salute e per le politiche comunitarie

Visto l'art. 5, paragrafo 1, lettere a), b) e c) della direttiva 2000/13/CE; Visto l'art. 4 del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109; Visto il decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123; Visto l'art. 1 della legge 3 agosto 2004, n. 204; Considerato che la passata di pomodoro e' un prodotto ottenuto direttamente da pomodoro fresco; Ritenuta la necessita' di definire le condizioni d'uso della denominazione di vendita ´passata di pomodoroª, in particolare i requisiti che il prodotto deve possedere per rispondere alle aspettative del consumatore; Valutato il metodo di analisi per la verifica dell'eventuale aggiunta di acqua; Vista la notifica alla Commissione europea ai sensi e per gli effetti della direttiva 98/34/CE; Acquisito il parere della Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano, espresso nella seduta del 22 settembre 2005;

Decreta

Art. 1.

Definizione di passata di pomodoro

1. La denominazione di vendita ´Passata di pomodoroª e' riservata al prodotto ottenuto direttamente da pomodoro fresco, sano e maturo, avente il colore, l'aroma ed il gusto caratteristici del frutto da cui proviene, per spremitura, eventuale separazione di bucce e semi e parziale eliminazione dell'acqua di costituzione in modo che il residuo ottico rifrattometrico risulti compreso tra 5 e 12 gradi Brix, con una tolleranza di 3%, al netto del sale aggiunto.

2. Per il prodotto definito al comma 1 puo' essere usata anche la denominazione di vendita ´Passato di pomodoroª.

3. Non e' consentito concentrare il succo di pomodoro al di sopra di 12 gradi Brix e provvedere poi alla successiva diluizione per la preparazione della passata di pomodoro.

4. La passata di pomodoro, qualora non confezionata immediatamente, deve essere condizionata in asettico.

5. Il prodotto di cui al comma 1 possiede i seguenti requisiti

   1. zuccheri totali, espressi in zucchero invertito, in misura non inferiore a 42% del residuo ottico, al netto del sale aggiunto; b) pH non superiore a 4,5; c) limite di conteggio Howard (HMC): massimo 70 campi positivi; l'esame microscopico va effettuato sul prodotto diluito a residuo rifrattometrico 8% a 25∞C se superiore e sul prodotto tal quale se...