PROVVEDIMENTO 23 settembre 2020 - Iscrizione della denominazione «Provola dei Nebrodi» DOP nel registro europeo delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (20A05246)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV

della direzione generale per la promozione

della qualita' agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualita' dei prodotti agricoli e alimentari

Considerato che, con regolamento (UE) n. 2020/1319 della Commissione del 22 settembre 2020, la denominazione «Provola dei Nebrodi»» DOP riferita alla categoria «Formaggi» e' iscritta quale denominazione di origine protetta nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette, come previsto dall'art. 52, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012

Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione attualmente vigente, a seguito della registrazione del disciplinare di produzione della DOP «Provola dei Nebrodi» e, affinche' le disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale

Provvede:

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Provola dei Nebrodi» nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n. 2020/1319 della Commissione del 22 settembre 2020, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea - Serie L 309 del 23 settembre 2020.

I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di origine protetta «Provola dei Nebrodi», sono tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 23 settembre 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione della «Provola dei Nebrodi»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione d'origine protetta «Provola dei Nebrodi» e' riservata esclusivamente al formaggio rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

La Provola dei Nebrodi e' un formaggio di latte di vacca a pasta filata e viene prodotto secondo le seguenti tipologie: fresca, semi-stagionata, stagionata, sfoglia e al limone verde, ed all'atto dell'immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:

1. Forma: la tipologia fresca presenta la classica forma a pera, con o senza testina

   le altre tipologie presentano una forma ovale con breve collo che si allarga nella parte superiore, con o senza testina, secondo le consuetudini della zona di produzione

   l'applicazione al collo delle provole, di cordicelle - lacci, consente di legarle in coppia «pennule» per farle asciugare e/o stagionare.

2. Dimensioni variabili in relazione al peso della forma: altezza del lato oblungo da 15 a 35 cm, diametro della forma da 12 a 25 cm.

3. Peso: Provola dei Nebrodi Fresca: da 1 a 2 kg

   semi-stagionata, stagionata, sfoglia e con limone verde da 2 a 10 Kg.

4. Aspetto esterno: crosta liscia, sottile, compatta, priva di vaiolature e piegature, di color crema tendente al paglierino, che diventa giallo-dorato piu' o meno intenso con l'avanzare della stagionatura.

5. Pasta: morbida per la tipologia Fresca, da semi dura a dura con l'avanzare della stagionatura, di colore bianco-avorio che diventa giallo-ambrato con il progredire della maturazione per le altre tipologie. A stagionatura avanzata puo' presentare la classica sfogliatura, evidenziando una struttura lamellare, tanto da essere definita storicamente come la provola dei Nebrodi Sfoglia. La pasta della provola al Limone Verde, mantiene una struttura piu' soffice sia pur tendente al semi duro all'avanzare della stagionatura per il lento rilascio di umidita' dal limone incorporato nella pasta.

6. Occhiatura: e' ammessa una leggera occhiatura di piccole dimensioni.

7. Sapore: decisamente gradevole, dolce, delicato per le forme fresche, all'avanzare della stagionatura si evidenzia in modo crescente il sentore di piccante e saporito.

8. Aroma: all'avanzare della stagionatura si evidenziano marcati componenti aromatici in cui prevalgono note di verde-erbaceo, fieno, butirrico, funghi a testimonianza di un forte legame con il territorio e le essenze pabulari. Prevalente il sentore del profumo di agrume nelle provole con limone verde.

9. Composizione chimica: solidi totali non inferiore al 52% per le provole fresche e non inferiore al 60% per quelle semi-stagionate e stagionate

   grasso sui solidi totali non inferiore al 38%

   cloruro di sodio sui solidi totali non superiore al 4%

10. stagionatura:

    Provola dei Nebrodi D.O.P. Fresca: a breve stagionatura, inferiore a 30 gg

    Provola dei Nebrodi D.O.P Semi-Stagionata: stagionatura da 30 a 120 gg

    Provola dei Nebrodi D.O.P Stagionata: stagionatura oltre 120 gg

    Provola dei Nebrodi D.O.P. Sfoglia, stagionatura minima di cinque mesi

    Provola dei Nebrodi D.O.P. con Limone Verde intero incorporato nella pasta caseosa alla fine della filatura: stagionatura minima 90 gg.

11. Per i formaggi semi-stagionati e stagionati, sfoglia e con limone verde puo' essere prevista la cappatura con olio di oliva.

12. Le Provola dei Nebrodi possono essere immesse nel mercato in forme intere, porzionate e grattugiate.

13. La Provola dei Nebrodi stagionata immessa nel mercato preconfezionata come grattugiata deve presentare i seguenti parametri tecnici e tecnologici:

    additivi: assenti

    umidita': non inferiore al 25% e non superiore al 35%

    aspetto: non pulverulento ed omogeneo, particelle con diametro inferiore a 0,5 mm. non superiori al 25%

    quantita' di crosta: non superiore al 18%

    caratteristiche organolettiche ed aromatiche specifiche della Provola dei Nebrodi.

    Art.3.

    Zona di produzione

    Tutte le fasi della produzione e l'eventuale processo di grattugia del formaggio «Provola dei Nebrodi D.O.P.» devono avvenire nella seguente zona di origine che comprende: nella Provincia di Catania, l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Bronte, Castiglione di Sicilia, Maletto, Maniace, Randazzo

    nella Provincia di Enna, l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Cerami, Troina

    nella Provincia di Messina, l'intero territorio amministrativo dei Comuni di: Alcara li Fusi, Basico', Capizzi, Capri Leone, Caronia, Castel di Lucio, Castell'Umberto, Cesaro', Ficarra, Floresta, Frazzano', Galati Mamertino, Gioiosa Marea, Librizzi, Longi, Malvagna, Mirto, Mistretta, Mojo Alcantara, Montalbano Elicona, Montagnareale, Motta d'Affermo, Naso, Patti, Pettineo, Piraino, Raccuja, Reitano, Roccella Valdemone, San Fratello, San Piero Patti, S. Teodoro, S. Angelo di Brolo, Santa Domenica Vittoria, Santo Stefano di Camastra, Sinagra, Tortorici, Tripi, Tusa, Ucria.

    Art. 4.

    Prova dell'origine

    E'...