PROVVEDIMENTO 23 ottobre 2020 - Iscrizione della denominazione «Pampepato di Terni / Panpepato di Terni» IGP nel registro europeo delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (20A05926)
IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualita' agroalimentare e dell'ippica
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualita' dei prodotti agricoli e alimentari
Considerato che, con regolamento (UE) n. 2020/1538 della Commissione del 16 ottobre 2020, la denominazione «Pampepato di Terni
/ Panpepato di Terni» IGP riferita alla categoria «Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria dell'allegato XI del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione» e' iscritta quale indicazione geografica protetta nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette, come previsto dall'art. 52, paragrafo 2, del regolamento
(UE) n. 1151/2012
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione attualmente vigente, a seguito della registrazione del disciplinare di produzione della IGP «Pampepato di Terni / Panpepato di Terni» e, affinche' le disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale,
Provvede:
alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Pampepato di Terni / Panpepato di Terni» IGP nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n. 2020/1538 della Commissione del 16 ottobre 2020, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea - Serie L 353 del 23 ottobre 2020.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione geografica protetta «Pampepato di Terni / Panpepato di Terni» IGP, sono tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 23 ottobre 2020
Il dirigente: Polizzi
Disciplinare di produzione
«PAMPEPATO DI TERNI-PANPEPATO DI TERNI
Art. 1.
Nome del prodotto
L'indicazione geografica protetta «Pampepato di Terni - Panpepato di Terni» e' riservata esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
Il «Pampepato di Terni/Panpepato di Terni» e' un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di frutta secca, cioccolato, uva passa, canditi, cacao amaro, miele, caffe', spezie, farina come dettagliato al successivo art. 4.
Al momento dell'immissione al consumo il «Pampepato di Terni/Panpepato di Terni» presenta le seguenti caratteristiche:
caratteristiche fisiche:
forma: circolare, base piatta e superficie convessa.
dimensioni:
diametro: compreso tra 1 e 20 cm
altezza: compresa tra 1 e 10 cm
peso: compreso tra 25 g e 1 kg
umidita': dal 7,5% al 25%
caratteristiche organolettiche:
aspetto esterno: colore marrone scuro, quasi nero a forma di cupola con evidenza della frutta secca in superficie
aspetto interno: colore marrone scuro, con presenza diffusa di frutta secca e canditi ben distribuiti
consistenza dell'impasto: compatta, morbida grazie alla componente morbida (cioccolato, uva passa, canditi, miele, caffe') e croccante dovuta alla frutta secca tostata
odore: al primo impatto di cioccolato e frutta secca, poi di spezie, in particolare di cannella, pepe e noce moscata
sapore: iniziale di cioccolato con lieve sentore di spezie, che lascia spazio man mano alla frutta secca e ai canditi
sapore finale deciso di cioccolato e spezie, in particolare di cannella, noce moscata e pepe.
Art. 3.
Area di produzione
La zona di produzione del «Pampepato di Terni / Panpepato di Terni» e' rappresentata dall'intero territorio amministrativo della Provincia di Terni e dei Comuni di Massa...
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