Proposta di riconoscimento della denominazione d'origine protetta

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione d'origine protetta «Squacquerone di Romagna», ai sensi del reg. (CEE) 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, presentata dall'Associazione Squacquerone di Romagna con sede in Bologna - via Aldo Moro n. 22 esprime parere favorevole e formula la proposta di disciplinare di produzione nel testo di seguito riportato.

Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e forestali - Dipartimento delle politiche di sviluppo - Direzione generale per la qualita' dei prodotti agroalimentari - QPA III, via XX settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta proposta di riconoscimento alla Commissione europea.

Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sara' notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento (CEE) n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE «SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione d'origine protetta (D.O.P.) Squacquerone di Romagna DOP e' riservata al formaggio che risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal reg. (CEE) n. 2081/92 e al presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

Lo Squacquerone di Romagna DOP e' un formaggio a pasta molle e a maturazione rapida, prodotto con latte vaccino, proveniente dall'area indicata nell'art. 3. Al momento dell'immissione al consumo il formaggio Squacquerone di Romagna DOP deve possedere le seguenti caratteristiche:

caratteristiche morfologiche:

peso: il peso del formaggio Squacquerone di Romagna DOP varia da 1 hg a 2 kg;

aspetto: il formaggio Squacquerone di Romagna DOP, ha pasta di colore bianco, madreperlaceo, deve presentarsi senza crosta ne buccia;

forma: dipende dal contenitore in cui viene posto, in quanto la sua consistenza molto cremosa, non gli consente di presentarsi compatto.

caratteristiche fisico-chimiche:

grasso su S.S.: compreso tra il 46 e il 55%;

umidita': tra il 58 e il 65%.

Caratteristiche microbiologiche:

pH: compreso tra 4,95 e 5,30;

caratteristiche organolettiche:

sapore: gradevole, dolce, con una punta acidula, il salato e' presente ma non in modo evidente;

aroma: delicato, tipicamente di latte, con una nota erbacea;

colore: bianco candido uniforme, che dipende dalle caratteristiche del latte;

consistenza della pasta: morbida, cremosa, adesiva, deliquescente, di elevata spalmabilita'.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione dello Squacquerone di Romagna DOP coinvolge le seguenti province della regione Emilia-Romagna:

provincia di Ravenna,

provincia di Forli-Cesena,

provincia di Rimini,

provincia di Bologna.

Art. 4.

Origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, degli allevatori, dei centri di raccolta del latte, dei produttori, dei confezionatori, nonche' attraverso la dichiarazione tempestiva, alla struttura di controllo, delle quantita' prodotte, e' garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Lo Squacquerone di Romagna DOP si produce durante tutto il periodo dell'anno.

Il metodo di ottenimento del...

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