COMUNICATO - Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta 'Piacentinu Ennese'

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione "Piacentinu Ennese" come denominazione di origine protetta ai sensi del regolamento (CE) n. 510/2006, presentata dal Consorzio di tutela del formaggio "Piacentinu Ennese" con sede in via Scifitello n. 54 - 94100 Enna, acquisito anche il parere della regione Siciliana, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.

Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta, adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "disciplina dell'imposta di bollo" e successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche di sviluppo - Direzione generale per la qualita' dei prodotti agroalimentari - Divisione QPA III, via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta. Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sara' notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento (CE) n. 510/2006, ai competenti Organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA

"PIACENTINU ENNESE"

Art. 1.

Denominazione

La denominazione d'origine protetta "Piacentinu Ennese" e' riservata esclusivamente al formaggio rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

Il "Piacentinu Ennese" e' un formaggio a pasta compatta pressata ottenuto con latte ovino intero, crudo ad acidita' naturale di fermentazione, prodotto dalle razze ovine autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci.

All'atto della sua immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche: Caratteristiche fisiche:

forma: cilindrica, con scalzo leggermente convesso o quasi dritto; piatto piano o leggermente concavo;

dimensioni: scalzo: minimo 14 cm massimo 15 cm, con diametro del piatto minimo 20 cm, massimo 21 cm, ottenibili mediante l'uso del canestro in giunco;

peso: tra kg 3,5 e 4,5;

aspetto esterno: crosta di colore giallo piu' o meno intenso per la presenza dello zafferano; reca impressi i segni del canestro; puo' essere cappata con olio o morchia d'olio; lo spessore della crosta non deve superare i 5 mm;

aspetto interno: pasta di colore giallo omogeneo piu' o meno intenso;

occhiatura: e' ammessa una leggera occhiatura;

aspetto della pasta: liscia non granulosa;

trasudazione: assente o molto scarsa. Caratteristiche organolettiche:

odore: delicato con lieve aroma di zafferano;

salato: appena percettibile;

piccante: lieve nei primi mesi di stagionatura tende ad intensificarsi. Caratteristiche chimiche:

grasso: minimo sulla sostanza secca 40%;

proteine: minimo sulla sostanza secca 35%;

sale (NaCl): massimo sulla sostanza secca 5%;

pH: compreso tra 4,80 e 5,70.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione del latte, di caseificazione, di stagionatura e di confezionamento del "Piacentinu Ennese" comprende l'intero territorio dei comuni di Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa della provincia amministrativa di Enna.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per ognuna gli...